Ciencia y Caza

Si hace pocos días comentabamos con sorpresa una recomendación de la Agencia de Seguridad Alimentaria de no consumir la carne de caza por la posible presencia de niveles elevados de plomo, ahora nos toca hacer eco, con gran satisfacción, de un nuevo informe elaborado por científicos de reconocido prestigio del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentaria de Córdoba que confirma la seguridad de los excelentes manjares que nos ofrecen nuestras especies cinegéticas.

Este equipo afirma con rotundidad la seguridad de la carne de caza tras un riguroso estudio al respecto. En su trabajo clasifican la carne de caza en función de que sea de mayor o de menor y de su comercialización o su destino a autoconsumo, señalando que aquella que se destina a restauración, transformación o comercio en general, es inspeccionada por los Servicios Veterinarios Oficiales antes de salir a la venta, con lo que se asegura su calidad, no solo en cuanto al nivel de residuos, sino también en cuanto a la ausencia de enfermedades... En el segundo caso, la destinada autoconsumo, depende en gran medida del manejo que hagamos nosotros mismos, los cazadores, y seguramente, por la cuenta que nos trae, también está claro que intentamos ser lo más cuidadosos posibles.

Por tanto, a modo de conclusión, los investigadores señalan que el riesgo toxicológico por la presencia de plomo o de otros metales es bajo, teniendo en cuenta que los niveles de plomo encontrados por estos estudios se encuentran por debajo de los niveles de seguridad determinados por el informe de la Agencia de Seguridad Alimentaria dependiente del Ministerio.

Finalmente, los autores indican que "teniendo en cuenta estos resultados, el consumo de carne de caza debería potenciarse en nuestro país, ya que se trata de un producto natural, en general sanitariamente seguro, y con un elevado valor gastronómico y nutricional", conclusión con la que estamos completamente de acuerdo.

Por último, desde Ciencia y Caza felicitamos a este grupo investigador por la valentía mostrada al rebatir, con rigor, un informe de la propia Agencia.