En los últimos meses hemos leído en prensa numerosas noticias y algunas polémicas sobre la aparición de una figura denominada el "cazador formado" o "cazador con formación en materia de sanidad animal". Incluso autonomías como Andalucía acaban de publicar el "Manual de la persona cazadora formada en sanidad e higiene alimentaria de la caza"
No son pocos los que habéis preguntado qué significa ese concepto y que utilidad tiene. Trataremos de desgranarlo brevemente en este artículo.
La figura del "Cazador Formado" no es nueva, y se recoge ya en el Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. En ese reglamento europeo, que no olvidemos, es de aplicación directa en los estados miembros, se incluye en su Anexo III, una sección completa sobre higiene de la carne de caza silvestre y dice que "Las personas que cacen animales de caza silvestre con vistas a su puesta en el mercado para el consumo humano deberán tener un conocimiento suficiente de la patología de la caza silvestre, así como de la producción y manipulación de la caza silvestre y de la carne de caza silvestre tras la caza, para poder someterla a un primer examen sobre el terreno"
Hasta el pasado año casi ninguna administración (no olvidemos que las competencias en esta materia en España están transferidas a las Comunidades Autónomas) se había preocupado de desarrollar esta figura, dejando en manos exclusivas de los veterinarios esta función. Sin embargo, bien es sabido, que resulta imposible realizarla si no es con la colaboración de los cazadores, porque la norma contempla que se valore el comportamiento del animal antes de ser abatido y se eviscere lo más rápidamente posible para evitar contaminación de las carnes. Los veterinarios participantes en las cacerías no tienen posibilidad de cumplir con la inspección antemortem ni el rápido eviscerado, puesto que normalmente se "juntan" muchos animales para muy pocos profesionales.
Por ello, la presencia de cazadores formados en el campo, ayudaría muchísimo a los veterinarios, agilizaría el faenado y la gestión de los subproductos (intestinos fundamentalmente), mejoraría la trazabilidad y permitiría detectar problemas incluso antes de que el animal fuera cazado.
El punto de inflexión, gracias al trabajo de entidades como la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza o la Fundación Artemisan entre otros, se produjo el año pasado con la publicación del Real Decreto 50/2018 por el que se desarrollan las normas de control de subproductos animales no destinados al consumo humano y de sanidad animal, en la práctica cinegética de caza mayor, en el que por primera vez se contempla en una norma nacional la figura del cazador formado, en este caso como elemento fundamental para realizar una adecuada gestión de los subproductos de cacerías.
Desde entonces, algunas administraciones autonómicas, como la andaluza, han comenzado a trabajar en esta línea publicando normas específicas sobre el papel que el cazador formado puede jugar en el campo, desde nuestro punto de vista, muy importante como hemos mencionado.
En el momento actual, cada Comunidad Autónoma va a su ritmo, de modo que, por ejemplo en Castilla y León no se ha desarrollado aún esa figura y en algunas provincias se obliga a los organizadores de montería a rellenar un documento en el que se designa a un responsable de la gestión de subproductos, mientras que en otras como Aragón o Cataluña, las administraciones, a veces de la mano con las Federaciones, dan cursos presenciales para acreditar a los cazadores en este sentido y, por último, otras como Andalucía que han publicado un manual y convocarán exámenes periódicos para acreditar oficialmente la formación.
En todo caso, aún queda mucho camino por recorrer y es necesario seguir trabajando para que los cazadores bien formados puedan participar como colaboradores importantes de los veterinarios que trabajan en el ámbito cinegético y para ello, desde hace años nosotros impartimos el Curso online sobre Inspección Veterinaria y Comercialización de las Carnes de Caza, con el que ya más de 200 cazadores se han formado en esta materia.
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